《厨房秘技：揭秘"黄金肉丸"的三大绝招》
（本报记者 王晓厨）想要制作出口感酥脆、内里鲜嫩的炸肉丸，其实大有学问。近日，记者走访多位资深大厨，整理出三大必杀技，让普通主妇也能轻松掌握"黄金肉丸"的烹饪要诀。
"三分肥七分瘦的后腿肉是关键。"粤菜大师张师傅首先揭秘选料秘笈，"加入20%的荸荠碎能使肉丸口感更富层次。"记者注意到，在春熙路厨艺沙龙上，不少学员正认真记录着这些实用技巧。
而真正决定肉丸酥脆度的，则是油温与火候的把控。"180度油温下锅，待丸子浮起时转中火"——川菜名厨李师傅现场演示的"二次复炸法"令围观群众啧啧称奇。
最令人意外的是，最后一道工序竟与温度无关。"出锅后置于镂空托架5分钟，这是保证酥脆的隐藏步骤。"米其林餐厅顾问陈先生透露，这个看似简单的步骤能让肉丸持久保持黄金色泽。
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