《烧烤师傅分享秘笈：五招让肉串外脆里嫩，食客直呼过瘾》
夜市袅袅炊烟中，"滋滋"作响的烤串总是最能勾人馋虫。但如何让肉串达到外皮金黄酥脆、内里鲜嫩多汁的完美境界？从业二十余年的周师傅向记者揭秘五大独家诀窍。
"选肉定生死，火候定乾坤。"周师傅边翻转肉串边说。首先须选用肥瘦相间的五花肉，肥肉遇热溶化能润泽瘦肉。第二招关键在刀工，将肉切成1.5厘米见方的肉丁，太厚难熟透，太薄易烤焦。
在腌渍环节，周师傅的独门配方是在常规调料中加入少许小苏打。"这就像给肉穿隐形盔甲，烤制时能锁住水分。"最令人意外的是第五道工序——预烤，将穿好的肉串先置于150℃烤箱烘10分钟，此举能有效排出血水，使表皮更易形成酥壳。
食客王先生尝过后赞不绝口："这脆皮咬下去会'咔嚓'响，但里面肉汁会在嘴里爆开，简直绝了！"据观察，采用新工艺的摊位，肉串销量比往常提升了四成。
（记者注：经专业检测，适量小苏打不会影响健康，但过敏体质者需谨慎食用。）
